宮の森フランセス

素材の味を際立たせる事が自分の仕事です

生産者と語りその生産者が手間ひまかけて手掛けた畑から採れた素材の味を最大限に引出すのが自分の仕事だと思ってます。
様々な食材の味や風味そして食感がそれぞれを引立たせるように一皿に融合させ綺麗なハーモニーを描くようなイメージです。同じ塩でも食材によっての相性があります。また、食材は収穫される時期によって熱を通す時間が異なります。
日々食材と語り食材と向き合い食材の声を聞き最高の状態で仕上げていく、食材にとってのコンシェルジュのような存在を心がけております。

皆様にとって記憶に残るおもてなしを提供させて頂きます

「テロワール」ではお客様に五感で楽しんで頂けるメニューをご用意しております。料理の基本である出来立てをアツアツでを基本原則とし、その為にオープンキッチンやホールの中に窯を用意しお客様の目の前で焼上げる仕組みなどを用意し、焼き上がる音、食欲をすする香りそして見て・触れて食べて楽しめるテロワールならではの食のエンターテイメントで大切なゲストの記憶に残るおもてなしを提供いたします。